如何使用薄膜蒸发器浓缩果汁

果实浓缩后体积小，便于贮运。目前果实浓缩的主要方法有常压浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩等几种真空脱气装置。

常压浓缩

在常温下用双层锅加热浓缩，此法的缺点是蒸发慢、温度高，因此芳香物质和维生素损失较多，色泽差，现在较少使用。

真空浓缩

在减压条件下，使果汁中的水分在较低的温度下迅速蒸发。果汁受热温度低、时间短，既可保持果汁风味，亦减少营养物质的损失。目前采用较多的是中温真空浓缩设备，温度一般在45～55℃左右。如片式蒸发器，离心式薄膜蒸发器等。另外，各种果汁的热稳定性差别很大。如葡萄汁加热到100℃时，品质变化较小，而苹果汁不宜超过55℃。

冷冻浓缩

将果汁先行冻结，使果汁中的水分形成小形冰晶，果汁因失去水分而浓缩，再用离心机除去水的冰晶，即得到浓缩的果汁。此法浓缩得到的果汁质量好，但设备投资及损耗大，浓缩倍数小。

尿素蒸发为什么用膜式蒸发器

所谓膜式蒸发器，指液体并不充满管内而是沿管壁的一层液膜形式上升(称升膜式蒸发器)或下降(称降膜式蒸发器)，同时在管处加热蒸汽的作用下，在管内高度处，大量蒸汽从液膜中蒸出。

故管内中心为高速流动的汽流，由于液膜极薄，流速极高，(一段70m/s，二段350-400m/s)这样就使加热器有极高的传热系数，(K值大于1000)以致在极短时间里就把尿液增浓到指标，这对减少缩二脲生成是非常有利的，是保证尿素溶液是迅速穿过结晶温，而不致起到管中堵塞。

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